如何腌咸鸭蛋（咸鸡蛋制作方法，只需用上这两物）

咸鸡蛋这种传统美味，不论是早餐粥配咸蛋，还是在大闸蟹蟹黄里蘸点咸蛋黄，那种咸香的味道总是让人难以忘怀。市面上虽然可以买到各种品牌的咸鸡蛋，但总觉得少了一点家里的味道。其实，制作咸鸡蛋并没有你想象的那么复杂，自己在家做咸鸡蛋，不仅简单，还更健康放心。关键是，只需要用上两种物品，就能轻松腌制出又香又淌油的咸鸡蛋。接下来，我就带大家一步步操作，保证你一次成功，咸蛋黄不仅流油，而且蛋白香糯，吃上一口满满的幸福感。

首先，制作咸鸡蛋并不需要复杂的调料和工具，主要的材料其实非常简单——鸡蛋和食盐。虽然现在很多人喜欢用腌料包来做，但最传统、最经典的咸鸡蛋方法依然是用盐来腌制。因为盐不仅可以让鸡蛋的蛋黄变得金黄流油，还能带来那股熟悉的咸香味。

步骤一：选择优质鸡蛋

咸鸡蛋好不好吃，关键在于鸡蛋的选择。要腌制出又香又流油的咸鸡蛋，首先得选新鲜的鸡蛋。大家可以去农贸市场，或者认识一些自己家养鸡的农户，买那种放养的鸡下的鸡蛋。因为散养鸡吃的天然草料和昆虫，它们的蛋黄更红，蛋白更紧实，做出来的咸鸡蛋自然更香浓。当然，如果没有散养鸡蛋，普通的鸡蛋也可以，只是口感上可能稍有差别。拿到鸡蛋后，先轻轻摇晃几下，感觉里面的蛋黄和蛋白没有分离，说明这个蛋是新鲜的。还有一种更直观的办法，就是把鸡蛋放在水里，沉底的就是新鲜的鸡蛋，浮起来的鸡蛋就不适合腌制了。

步骤二：清洗和晾干

鸡蛋选择好了之后，别急着直接腌，还需要进行一项重要的步骤——清洗。因为鸡蛋壳表面可能带有一些细菌或灰尘，直接腌制可能会影响到蛋的保存时间甚至影响口感。把鸡蛋轻轻地用清水冲洗干净，注意动作要轻，不要弄破鸡蛋壳。如果你有鸡蛋刷，可以用它稍微刷洗一下，尤其是蛋壳上的污渍部分。清洗后，把鸡蛋放在干净的布上，自然晾干。一定要保证鸡蛋表面完全干燥，因为湿蛋壳在腌制过程中可能会滋生细菌，影响最终的效果。

步骤三：制作腌料

接下来，就是准备腌料了。腌咸鸡蛋最经典的两样物品就是食盐和白酒。盐是咸鸡蛋的灵魂，能够让鸡蛋变得咸香四溢，而白酒则是让蛋黄变得流油的秘诀。酒精能够促进蛋黄中的脂肪析出，最终形成那种让人垂涎欲滴的油润蛋黄。

先准备一碗高度的白酒，选择40度以上的白酒效果最好，不要用低度的酒，因为度数不够的话，不能很好地起到杀菌和促进流油的效果。然后，准备好粗盐，普通的食用盐也可以，但粗盐的颗粒更大，腌出来的味道会更入味。

步骤四：腌制鸡蛋

腌制的过程其实非常简单。先把晾干的鸡蛋逐个放入白酒中，迅速滚一圈，不需要浸泡太久，大约三秒钟就可以。这样，鸡蛋的表面就被一层白酒包裹住了，这个步骤不仅可以消毒杀菌，还能让鸡蛋更容易吸收盐分。接着，把蘸满白酒的鸡蛋放到粗盐里，充分滚动，让每一个鸡蛋都均匀地沾上厚厚的一层盐。

把沾满盐的鸡蛋装进一个干净的容器里，最好是玻璃罐或者陶罐，因为这些材质的容器密封性好，能够保证腌制过程中不受外界空气影响。如果没有合适的罐子，也可以用塑料袋，将鸡蛋一个个包好，尽量把袋里的空气挤出来，然后封口。

步骤五：等待发酵

咸鸡蛋的制作其实最考验的就是耐心。腌制的过程并不复杂，但需要一定的时间来等待蛋黄的发酵和出油。一般来说，腌制25天到30天左右，鸡蛋的咸味就会均匀地渗透到蛋白里，蛋黄也开始慢慢变得油润。这时候可以挑一个鸡蛋出来煮熟，剥开看看蛋黄是否已经变得金黄流油。如果蛋黄油亮、蛋白紧实，那你的咸鸡蛋就大功告成了。如果觉得咸味不够，还可以再多腌几天，根据个人口味调整腌制时间。

步骤六：储存和食用

咸鸡蛋腌制成功后，可以把它们放在冰箱里储存，这样可以保存更长时间。需要注意的是，腌好的咸鸡蛋不能直接放在常温下保存，否则很容易变质。吃的时候，取出适量的咸鸡蛋，放在冷水里煮15分钟左右，水开后再煮10分钟就可以了。煮熟后的咸鸡蛋无论是直接吃，还是用来做菜，都能让人回味无穷。

咸鸡蛋的吃法其实非常多样。最经典的当然是搭配白粥，简单的米粥配上一颗咸鸡蛋，蛋黄流油的口感和米粥的软糯相得益彰，简直是人间美味。除此之外，还可以把咸鸡蛋切碎，和蒸肉饼或者蒸豆腐一起蒸，咸蛋黄的香味会慢慢融入到菜肴中，味道更加丰富。

有些人还喜欢用咸蛋黄做馅料，像咸蛋黄酥、咸蛋黄糯米鸡等美食，就是用咸蛋黄作为主要配料，不仅味道独特，还能增加菜肴的层次感。

家庭自制咸鸡蛋的过程中，可以根据个人的口味偏好，适当调整盐的用量和腌制时间。有人喜欢咸一点的口感，那就多加些盐，或者延长腌制时间。如果喜欢油润但不过分咸的咸鸡蛋，可以减少一些腌制时间，控制在20天左右。

做咸鸡蛋其实不仅仅是为了吃得健康、吃得美味，还有一种动手的乐趣。特别是当你第一次成功做出流油的咸蛋黄时，那种成就感是无法用言语形容的。更何况，自制咸鸡蛋的成本非常低，只需要鸡蛋和盐，简单又实惠。而且，在这个过程中，你可以尝试不同的制作方法，比如加入一些花椒、八角等香料，给咸鸡蛋增添一丝独特的香气。

总的来说，制作咸鸡蛋不仅是一门简单的手艺，更是一种生活中的小享受。在这个快节奏的时代，能够慢下来，亲手制作一些传统美食，不仅能让生活增添一份仪式感，还能通过这一过程体会到家常美味的温暖与满足感。只要掌握了方法和技巧，不管你是厨房小白，还是经验丰富的家庭主妇，都能轻松做出一盘盘香浓流油的咸鸡蛋，满足全家人的味蕾。