柠檬酸钠的作用和用途（浅谈柠檬酸钠的性能）

柠檬酸钠，是有机化合物，外观为白色晶体或粒状粉末。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气定在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。溶于水，不溶于乙醇。水溶液为弱碱性。柠檬酸钠是目前工业上最重要的一种柠檬酸盐，用途极其广泛，可用于食品、环保、电镀和酿造等行业。下面谈谈柠檬酸钠的性能及用途。

一、柠檬酸钠的性能

柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类（如氢氧化钠）物质中和而产生，具有多种独特的优良性能。

1、柠檬酸钠基本上是从农作物中提纯而来，安全性高，不会危害人体健康，因此具有安全无毒性能；

2、具有良好的pH调节及缓冲性能；

3、极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加；

4、具有金属离子络合能力，柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

5、具有生物降解性，柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌及微生物的作用，很容易发生生物降解。

二、柠檬酸钠的用途

柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途，目前柠檬酸及其柠檬酸钠广泛地应用在食品工业、化学工业等领域。

1、柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量很大，因其无毒性，且具有pH调节性能及良好的稳定性，让食品具有固定的口感和风味，所以可以用作食品加工调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

2、洗涤剂中加入一定量的柠檬酸钠，能明显增加洗涤剂的去污能力。含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能。如有的含柠檬酸钠专用清洗剂对某些金属器具无腐蚀性；有的含柠檬酸钠专用洗涤剂清洗器具后，金属表面光亮如新，而且，清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本。

3、柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此被广泛应用于电镀工业；

4、在建筑工业上，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；

5、在环境保护方面，柠檬酸钠可用来脱除工业尾气中的硫化物。

6、在陶瓷工业上，柠檬酸钠可作为助磨添加剂。

7、在化妆品中，柠檬酸钠可以防止和消除皮肤色素沉着以及改善皮肤肤质状态的功效与作用。柠檬酸钠能加速角质更新，有助于去除皮肤中的黑色素，收缩毛孔，溶解黑头。

8、此外，柠檬酸钠在酿造及照相业也有新的用途，从而进一步拓宽了柠檬酸钠的应用领域。