香菇又称“冬菇”，它的味道鲜美，营养丰富，尤其是经过脱水处理后的干香菇，香味浓郁，是素三鲜的首选。干香菇是鲜香菇经过烘烤脱水而成的，经过脱水处理的干香菇易于保存，香味更加浓郁，是制作菜肴非常好的食材之一。干香菇在使用前需要经过泡发，那么怎样泡发才能保持干香菇的香味和避免营养价值的流失呢？下面，我就来和大家聊一聊关于干香菇泡发的这些事。

『干香菇如何泡发』

干香菇的香气主要来自其含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，其中鸟苷酸的鲜味比一般的味精还要鲜美，所以我们在泡发的时候不仅需要将干香菇泡软，更要激发它的香气，因此泡干香菇需要使用温水泡发。具体如下：

• 1、用清水把干香菇表面上的泥土和浮尘清洗干净。

• 2、把清洗好的干香菇放入盆中，倒入30度左右的温开水没过干香菇，浸泡2-3个小时左右。

• 3、把泡软的干香菇去除根部的杂质，然后放入清水中，用手朝一个方向搅拌，使隐藏在泡开的菌盖中的泥沙沉入水底，再用水清洗干净即可。

『干香菇泡发的注意事项』

我们在泡发干香菇的时候，除了需要按以上方法操作外，还需要注意：

• 1、温水可以充分激发香菇中含有的鸟苷酸成分，而鸟苷酸是香菇鲜味的重要来源，所以我们在泡发干香菇时，最好使用30度左右的温开水，不要使用凉水。
• 2、在泡发干香菇的时候，可以适当的放1勺白糖，这样会减少香菇鲜味的流失，使烹调出来的香菇更加美味。
• 3、在泡发干香菇的时候，最好使香菇菌盖的白色部分朝下泡入水中，这样可以加快它的泡发时间，减少鲜味和营养物质的流失。
• 4、泡发香菇的温水会融入大量的营养物质和鲜味，我们可以将其中的泥沙和杂质过滤出去，与香菇一起炖煮，会起到增香提味的作用。

『干香菇与鲜香菇有什么区别』

干香菇与鲜香菇相比，在营养价值上没有什么太大的区别，只是干香菇经过脱水处理后香味比较浓郁。虽然干香菇与鲜香菇在营养价值上没有什么太大的区别，但是在使用上还是有一些差别：干香菇由于香味浓郁，所以多用于煲汤和炖煮类菜肴；而鲜香菇一般用于清炒和凉拌类的菜肴多一些。