大白菜炒金针菇很多人都吃过，白菜的清甜，金针菇的爽脆口感是人们喜爱的主要原因，今天我和大家来分享一个新的做法，好不好吃我不知道，先做出来吃了再说。

蒜香白菜卷的做法：

【主料】：大白菜1小颗、金针菇1捆。

【配料】：蒜子2个、红辣椒1个、小葱3根。

【调料】：食用油、食用盐、白砂糖3克、胡椒粉2克、生抽8克

【准备工作】：

1、把大白菜底部切去一小部分，这样就很好分开来清洗，洗好后沥水放一旁备用。

我们在购买大白菜的时候可以买那种小颗一点的，嫩一点的，这样的口感会更好，也更清甜。做这个菜可以用大白菜、黄芽白或者娃娃菜都可以，像我现在用的这颗实际只用上了一半。

2、把金针菇的根部切去一小部分，然后用撕成小块或者用刀切成小块，不要撕太碎，有拇指大小一块即可，这样更利于后期操作。

把切好的金针菇先用水清洗一下，再用水浸泡5分钟，泡好后再用清水冲洗一下，这样就可以把上面的残留物和脏东西洗干净。

洗好后一定要把金针菇的水分挤干，这样在蒸的时候就不会有多余的水分渗出，也更容易吸入汤汁的味道。这把金针菇我实际才用了一半左右。

3、蒜子去外皮后切成蒜末，切好后用清水洗上2-3遍，把蒜末的汁水洗掉，别担心蒜末洗了后会没那么香，如果不洗一下的话，那么在炸制的时候就会有一股苦涩的味道而影响蒜蓉的香度，还有在炸制的时候因为蒜汁的原因，会使蒜末很快变色。所以清洗一下是百利而无一害，洗好后轻轻的挤掉一些水分后备用。

我这次用了2个大的蒜子，这些最多只能卷上10个蒜香白菜卷，所以一次可以多搞一些，这个做好的蒜蓉酱用来做蘸料还是用来炒菜用都可以说是一流的美味。

4、红辣椒去头去尾去籽，然后切条，再切成小粒备用。

5、小葱切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、热锅加入200克食用油，开大火把油温加热到3成热（90度）时改中火，然后下入2/3的蒜末，留下1/3的蒜末在碗中备用。

2、蒜末下锅后要用勺子不停的晃动，这样蒜末和油就跟着勺子的晃动也一起动起来了，蒜末就不会糊底，也能更均匀地受热，听我的，这不千万别偷懒。

3、当看到蒜末开始浮在油面上的时候，说明蒜末里面的水分已经挥发干了，这时蒜末就会开始变色，那你就要仔细观察蒜末的颜色变化了，只要看到蒜末慢慢的变成微黄的时候你就可以关火倒出，把油沥出后倒入装有生蒜末的碗中备用。

4、如果你把蒜末炸到很金黄的时候再起锅，那么出锅后的余温仍然在起作用，这样你实际得到的可能就是黑色的了。所以要记住只要蒜末开始微微变金黄的时候就动手准备起锅。

5、锅内烧水，大火把水烧开后，下入白菜进行汆烫。汆烫的目的不是要它熟，而是要把白菜变软，这是为下一步做准备，所以不用去管水有没有沸腾，白菜有没有熟。

6、只要看到白菜一变软，就可以捞出，然后用冷水冲一下过凉，让白菜的温度迅速降下来。

7、然后水分沥干，可以轻轻的挤压一下，但不要过于用力，否则容易把叶子挤烂。白菜叶子变软后我们在包制的时候就可以包得更紧，不会那么松散。

8、接下来我们就可以来调制一个香喷喷的蒜蓉酱了。

9、加入红辣椒粒，这个红辣椒粒在这里主要是起配色作用的。

10、加入适量的盐增味，盐可以适量的多加一点点，因为白菜和金针菇都不会加盐，所有的盐味都来自这个蒜蓉酱，但我要说的是不能太多，否则会过咸。

11、加入少量的白砂糖提鲜，不喜欢鸡精、味精和鸡粉的我们就用白糖来替代，一样可以起到提鲜的效果，但不能多，多了就出甜味了。

12、加入少许胡椒粉提味增香，胡椒粉不能多加，少许的即可。

13、加入少量的生抽增味，同样的生抽加正常的量就可以，加多了会影响蒜香味。

14、加完后充分地搅拌均匀即可。

15、取1小块的金针菇横放在白菜叶上，放的位置没有规定，比如把金针菇放中间，这样就可以露出两头，或者放一边，这样只露出金针菇的顶部。

16、然后加一勺蒜蓉酱在金针菇的边上，再用白菜把金针菇和蒜蓉酱卷起来，卷的时候不要卷太紧，但也不能太松，适度就好。

17、把卷好的放入盘中，摆一个你喜欢的造型，我这次总的包了9个，本来想包10个的，但是剩下的蒜蓉酱不多了。

18、把剩下的蒜蓉酱撒在包好的白菜卷上，这里我要重点说一下，为什么卷的时候要放蒜蓉酱，不能都撒在表面吗？要知道白菜和金针菇的表面都比较光滑，如果只撒在表面，那么蒸出来的白菜和金针菇就很难入味，整体吃起来的蒜香味就要差十万八千里。

19、起锅烧水，锅内放上一个支架，大火把水烧开后把白菜卷放在支架上，加盖开大火蒸8分钟。

20、8分钟后就可以出锅，撒上迷人的小葱花点缀一下。

21、有花生油的用花生油，没有的就直接淋少许的芝麻香油，有花生油的先把花生油加热后再淋上去即大功告成。

白菜很清甜，金针菇很爽脆，蒜蓉很香，蒜蓉在口中爆发的那一刻，脑海中闪现的是蒜蓉生蚝，这味道真的一模一样。我也不知道好不好吃，反正很快就见底了，最后我是用剩下的汤汁来拌饭吃的。

结语：

这道菜唯一考验技术的就是炸蒜蓉，说轻松点，只要把蒜蓉炸出香味，没有炸糊就成功了90%，好看又好吃，值得你一试哦！

完蛋了，蒜蓉真的太香了，总感觉意犹未尽，好像有点上瘾！