排骨炖山药的做法（多加这2步，排骨不腥也不柴）

1、排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材

2、 今天刘嫂就来分享一下“山药排骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

排骨、生姜、小葱、山药、食盐、面粉、料酒

4、先在排骨中放入一小勺食盐，盐有杀菌的功效，再加入两小勺干面粉，面粉有吸附排骨表面杂质和细菌的功效，加入清水，多揉抓会，让排骨表面的杂质全部清洗干净

5、再把排骨放入大一点的碗中，放在流水底下冲洗干净，把表面的面粉和血水彻底冲干净。洗干净的小葱一半打葱结、一半切段，生姜切片备用。洗干净的排骨放入锅中，再放入姜片和葱结、料酒

6、再倒入凉水，凉水漫过排骨就可以了，开大火烧开，冷水下锅焯水可以把排骨中的血水逼出来，锅开后撇去浮沫，再盖上锅盖，烧两分钟左右，时间到时，捞出放在温水中，用温水排骨不柴，放入冷水中，热胀冷缩，排骨又硬又柴

7、再把焯水的辅料捞出不用，用手一个个把排骨清洗干净，这样才没有腥味，洗干净后放在锅中，不用炒和油炸，这样吃起来才不会太油腻，再放入葱段和姜片、少许料酒，再倒入开水，这样烧出来的排骨不会柴口感更加鲜嫩，盖上锅盖，烧开后煮十分钟

8、时间到时，转小火，把葱节和姜片挑出来，继续开大火再炖十分钟。这是我们把山药刨去外皮，有很多朋友说手拿山药容易过敏，可以拿一根筷子，插住山药的一头，这样就手不碰山药也很容易把皮去掉了，再把山药切滚刀块

9、排骨炖的时间到时，放入山药，搅动下再盖上锅盖煮十分钟左右，时间到时，再加入一勺半的食盐，我们喜欢原汁原味的排骨汤所以别的调料就不放了，搅拌一下，放入枸杞和葱末，山药排骨汤就做好了

10、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质