首页 > 常识 >

黔江最正宗的鸡杂做法,最关键的在于鸡杂的处理

2024-12-22 08:56:09

说到重庆黔江的美食,你首先会想到什么?是黔江鸡杂,还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们:你可能没来过黔江,但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂,一道重庆名菜,但在许多大酒店里,你却很难见到它的身影,往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口,黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的,也有火锅做法,我今天做就是干锅做法,做法其实很简单,最关键的在于鸡杂的处理, 保证在滑油的时候成熟度基本一致,如果上桌以后还要加酒精炉,那么滑油的时间要减少,以免火候过了,鸡杂过老就嚼不动。

主料:

鸡肝2个

鸡肠3根

鸡胗3个

辅料:

白菜200克

食盐1勺

泡椒20克

泡姜1块

花椒15克

干辣椒20克

料酒2勺

花椒粉1勺

酱油1勺

豆瓣酱2勺

鸡精1勺

白糖1/2勺

蒜5瓣

香菜3根

醪糟20克

洋葱1/2个

红尖椒1个

植物油适量

1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制

2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用

3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段

4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入鸡杂爆炒翻匀

6.炒制鸡杂稍微变色后

7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉

10.另起一锅烧油,油热后关火

11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可

网站内容来自网络,如有侵权请联系我们,立即删除!
Copyright © 科创百科 琼ICP备2024040248号-18