我是个地道的山东厨师，俺们山东的鲁菜，是八大菜系之首，外地的朋友，可能对鲁菜中的，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，等这些名菜有所了解，但是朋友们，你们知道吗？其实在俺们山东人心中，鲁菜中的前3名，并不是这些菜，糖醋鲤鱼都没有上榜，和外地人想的根本不一样。

所以今天我江一舟，就把我们山东人心中，鲁菜中的前3名，以及做法分享给大家，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。

第3名、木须肉

在俺们山东人心中，鲁菜中的前3名，这第3名，肯定是木须肉。糖醋鲤鱼，九转大肠啥的，都是忽悠不懂鲁菜的外地人的，木须肉美味好吃，下饭解馋，山东人都爱吃，接下来把做法分享给大家。

黄瓜胡萝卜切成菱形片。里脊肉切片后，放葱姜料酒腌制3分钟，然后再放一个蛋清，再把玉米淀粉抓匀。锅里多来点油，把肉片下锅滑熟后倒出来，接着再把鸡蛋两个炒熟后盛出来。然后把木耳黄瓜胡萝卜片，开水下锅焯水十秒钟备用。

接着锅留底油，放点葱花，再来一勺黄豆酱，再来半勺陈醋和一勺生抽，再少来点老抽，接着把黄瓜木耳鸡蛋肉片下锅，放一勺糖，半勺盐，大火翻炒均匀，淋点香油就可以出锅了，这才是俺们山东人，心中鲁菜中的前3名，味道非常好吃，和外地人想的不一样吧，你也可以去试试。

第2名、京酱肉丝。

俺们山东人心中，鲁菜中的前3名，京酱肉丝是排在第2名的。很多朋友看见“京酱”两个字，认为这道菜是北京菜，其实不然，京酱肉丝是正宗的鲁菜。只要是俺们山东的饭店，就有京酱肉丝在卖，而且卖得还非常火爆。肉丝酱香浓郁，特别好吃，接下来把做法分享给大家。

里脊肉切成细丝，放葱姜水精盐腌制三分钟，然后把玉米淀粉抓拌均匀，再放点油搅匀，这样肉丝更加滑嫩，然后锅里多来点油，油温三成热，把肉丝下锅，滑熟后倒出来。

然后锅里来点油，把葱花炒香后，放上大半勺甜面酱，开小火炒至冒泡，这样才酱香浓郁，然后再来上大半勺白糖，少许的鸡精味精，接着加入一勺清水，把肉丝下锅，中火烧至3分钟，至汤汁粘稠后盛入小碗中，撒点白芝麻，配着豆腐皮葱丝黄瓜条吃，特别美味。和外地人想的不一样吧。

第1名、爆炒腰花。

在俺们山东人心中，鲁菜中的第1名，绝对是爆炒腰花，因为鲁菜中的火候，调味，勾芡，在这道菜中都能体现出来。而且这道菜的味道，酸爽脆嫩，特别美味。接下来就把做法，分享给大家。

做这道菜，先把菜刀磨得快一点，猪腰子两个对半片开，撕去筋膜，然后片去腰臊，然后把腰子竖着斜切至四分之三处，然后再横切至五分之四处，然后每隔一段切开，切成腰花，腰花切记不要清洗，放点盐，料酒，玉米淀粉抓匀即可备用。

因为这道菜的成菜很快，所以必须要兑一个碗汁，碗中放上一勺盐，一大勺糖，再来一大勺的胡椒粉，一勺蚝油，一大勺的陈醋，半勺生抽，半勺老抽，再抓把湿淀粉，然后放上点料酒搅匀，料汁就做好啦，然后再准备点木耳蒜苗，和葱姜蒜片，接下来咱们开始上火制作。

首先木耳焯上一遍水，锅里刷洗干净，倒上点油，油温必须烧至微微冒烟，把腰花下锅，用勺子迅速搅散，大约10秒钟，立刻倒出来，锅留底油，葱姜蒜炒香后，把腰花蒜苗木耳全部下锅，接着把料汁搅匀倒在锅内，必须开大火翻炒十秒钟，就可以出锅装盘了，脆嫩入味特别美味，这才是俺们山东人心中的鲁菜第1名，和外地人想的不一样吧，你也可以去做一做。