热的果茶好喝吗？为什么你做的热水果茶总是又酸又苦？怎样才能做出好喝的味道？

立秋已过，相信许多店主朋友已经在研究「秋冬热饮菜单换新」这一世纪难题了。在接下来的产品配方推送中，我们会冷热饮交替来更新，以满足不同客户的需求~

夏季是水果茶的天下，在夏秋完成交替之际，似乎用热水果茶来过渡显得更应景一些~

然而，并不是所有做冰饮的水果茶都适合做热饮。冰饮可以将水果茶的优点放大，而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好，就容易出现酸苦，做不出好喝的味道。

因此，制作热水果茶时需要有更多的讲究。原料的选择、温度的控制以及果汁果酱的搭配运用等都会影响热水果茶的风味。

■ 水果的选择：

尽量选择酸度较少的水果进行制作，如凤梨、橙子、苹果等。相较于青柠檬，黄柠檬更适合做热饮，青柠檬遇热容易变苦。还有就是西瓜类饮品尤其不适合做热饮，除了口感不佳之外，也容易变质！

■ 茶叶的选择：

热水果茶不能选择茶味过重、苦涩感明显的，应选择香气好的茶为佳，比如锡兰红茶、四季春、茉莉绿茶等。

■ 温度的控制：

温度过高，热水果茶容易出现水果烫熟味。甚至水果中不好的物质被释放出来，表现出苦涩味明显。建议水果茶做热饮温度控制在60-75℃为宜。

■ 果汁果酱的搭配运用：

冰饮水果茶中，添加果汁果酱可以进行风味补偿，提升饮品稳定性与口感，在热饮中可以选择水果还原度高的果汁，来为整杯饮品提升鲜度。

那么，怎样才能做出一杯好喝的热水果茶呢？茶叶、水果、果汁的吻合性至关重要。

另外，水果本身能产生的风味在热果茶中有限，所以需要配合果汁与茶来提升风味。在果汁方面，注意选择相对耐酸性果汁，这样的果汁遇高温时不易产生酸感。

以下这两款饮品就是选择适合做热饮的中福合和四季春茶和茉莉绿茶做茶底，使用果汁+鲜果搭配的方式，果汁用于稳定产品风味，新鲜水果提高鲜感和丰富度。

凤梨+凤梨原汁

凤梨受季节的影响小，凤梨水果茶是一款一年四季都能喝到的饮品，凤梨没有地域限制，方便购买，基本上全国大多数地区都可以购买到新鲜凤梨。

凤梨本身香气独特，酸度较低，运用到热饮中既不会掩盖茶味，又能丰富饮品层次感，添加还原度高的苏亚冷冻凤梨原汁提升风味，保证了产品口感稳定性。

整杯饮品凤梨香气突出，草莓带来清香和鲜感，尾段绵长的四季春茶拉长了回味时间，特别适合秋冬热饮仔细品味。

凤梨莓莓（500ml）

[原料]：中福合和四季春茶，新鲜草莓，新鲜凤梨，苏亚凤梨冷冻原汁，华上树哥2019升级版风味糖浆

[泡茶方法]：1（茶叶）：30（95℃±5℃热水）：10（冰块）开盖泡8分钟过滤至冰块备用

[制作方法]：取拉花壶加入凤梨100g，草莓1颗柠檬锤压碎，糖浆35ml，凤梨原汁35ml， 四季春茶150ml，开水100ml，蒸汽打热均匀，出品。

鲜橙+柳橙果汁

橙子在冷饮水果茶中同样很常见，可以说是门店的基础必备水果之一。在秋冬热饮中，橙子依然有很大的可发挥空间，并且橙子季节性不强，随时都可以买到。

另外，橙子味道容易做出记忆点，添加柳橙果汁补足了香橙风味，保证了口感的稳定性，整杯饮品橙香突出，酸甜度适中，是一款稳定不易出差错的热饮产品。

这里有个技巧，在制作热饮的时候，建议去皮去瓤只留其果肉，尽大可能把它容易苦涩的表皮去掉。

橙意满满（500ml)

[原料]：中福合和天香茉莉绿碎茶，华上树哥2019升级版风味糖浆，华上含果肉柳橙果汁，新鲜橙子，新鲜苹果，新鲜黄柠檬

[泡茶方法]：1（茶叶）：30（75℃热水）：10（冰块）开盖泡7分钟过滤至冰块备用

[制作方法]：出品杯中加入新鲜橙片3片，黄柠1片，苹果3片柠檬锤压碎，取拉花壶加入绿茶250ml，开水100ml蒸汽打热，再加入柳橙汁35ml，糖浆30ml，搅拌均匀，出品。

总之，热水果茶一直被诟病难做，难做的原因在于高温下，水果风味不易体现，甚至容易出现酸、苦、涩等缺点。

热水果茶可以说是一道加了多重密码的大门，一旦成功解锁，对于行业来说或将打开一个新世界。